x

Recette de cuisine : ***** Tajine de veau aux carottes et aux oranges

Tajine de veau aux carottes et aux oranges
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    45 min
  • Prêt en
    1 h 10
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Voici une variante du tajine de poulet aux citrons confits et aux olives, le plus classique des tajines.1 kg de jarret de veau découpé en petits morceaux
4 carottes
1 courgette
1 aubergine
3 oranges
1 citron confit
1 gousse d'ail
1 oignon
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
50 g de cassonade
une douzaine d'olives noires
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de clou de girofle en poudre
2 c. à c. de cumin en poudre
1 petit bouquet de coriandre
huile d'olive
sel, poivre du moulin
J'aime ce ragoût mijoté doucement à l'étouffée dans son beau plat de terre tout d'abord parce que je trouve très pratique l'idée d'avoir un repas complet alliant viande et légumes dans un seul plat. Mais surtout parce que grâce à ses multiples épices, le tajine nous téléporte au beau milieu de l'Orient.
 

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 1 kg de jarret de veau découpé en petits morceaux
  • 4 carottes
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 3 oranges
  • 1 citron confit
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 50 g de cassonade
  • une douzaine d'olives noires
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 c. à c. de clou de girofle en poudre
  • 2 c. à c. de cumin en poudre
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

  • Préparation de la recette

  • 1
    Épluchez et hachez l'ail et l'oignon. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y revenir l'ail et l'oignon avec les épices pendant 2 min.
  • 2
    Ajoutez ensuite le veau et laissez cuire à feu moyen durant environ 20 min. Pressez 2 oranges et ajoutez le jus à la viande. Laissez mijoter lentement pour que le jus réduise.
  • 3
    Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 2 cm. Lavez l'aubergine et la courgette et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
  • 4
    Ajoutez-y les carottes et recouvrez-les d'eau. Ajoutez la cassonade, couvrez et laissez mijoter 15 min. Ajoutez ensuite les morceaux de courgette et d'aubergine et laissez encore mijoter 5 min.
  • 5
    Rassemblez la viande et les légumes. Coupez le citron confit en 6 et ajoutez-le à la préparation.
  • 6
    Ajoutez enfin la badiane, salez et poivrez. Laissez encore mijoter quelques minutes, le temps que les ingrédients s'imprègnent de la sauce.
  • 7
    Juste avant de servir, parsemez de coriandre préalablement lavée et ciselée et ajoutez les olives.
  • C'est prêt !