Je vous propose aujourd'hui un plat idéal pour recevoir: un tajine de poisson. Les différents éléments du plat peuvent être assemblés à l'avance et attendront bien sagement au frigo jusqu'au moment de passer au four. La cuisson ne nécessite pas de surveillance particulière. Vous pourrez pendant ce temps préparer l'entrée ou le dessert, mettre la table, ou pourquoi pas prendre tout simplement un verre avec tout le monde (un luxe quand on a des invités!)?
Tout le monde connait les tajines de viande si typiques de la cuisine marocaine, leurs mélanges d'épices (cumin, safran, ras-el-hanout, paprika...), leurs associations de sucré et de salé (miel, coings, pruneaux, abricots). Sur le même principe, on peut préparer un tajine de poisson. Vous choisirez un poisson entier comme la daurade, une tranche bien épaisse de cabillaud, de thon ou des morceaux de lotte. Tous les ingrédients sont assaisonnés à l'avance et s'imprègnent de toutes les saveurs en attendant le début de la cuisson. Je n'ai pas préparé cette fois-ci de "chermoula", (marinade à base d'ail, de persil, d'huile, de coriandre et de cumin...) car j'avais un poisson entier avec la peau. J'ai tout simplement assaisonné l'intérieur de sel et d'épices et garni avec des branches de romarin. La cuisson au four de ce tajine est idéale pour répartir la chaleur. C'est un délice...
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Préparation de la recette
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Commencez par préparer le poisson. Il doit être vidé et écaillé. Salez et poivrez l'intérieur. Ajoutez quelques morceaux de romarin.
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Les légumes: épluchez les carottes, les pommes de terre, les oignons et l'ail. Émincez le fenouil, l'ail. Coupez tous les autres légumes en grosses rondelles ou en cubes.
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3
Dans le fond du plat, déposez le fenouil émincé. Salez, ajoutez un filet d'huile d'olive. Posez les autres légumes sur et tout autour du poisson. Ajoutez des petits morceaux de romarin, un filet d'huile d'olive, salez.
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4
Saupoudrez de paprika et de cumin. Ajoutez les graines de fenouil et un filet d'huile d'olive. Diluez le safran dans un demi-verre d'eau tiède et versez sur le poisson. Réservez au frais jusqu'au moment de passer au four.
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5
Préchauffez le four à 200°C. Au moment d'enfourner, réduisez la température à 180°C. Cuisez entre 45 minutes et 1 heure. Piquez les légumes pour vérifier la cuisson. Au moment de servir, saupoudrez de persil haché.
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6
Trucs et Astuces: la cuisson au four de ce tajine est idéale pour répartir la chaleur. Si vous n'avez pas le plat traditionnel en terre cuite, utilisez une cocotte en fonte ou en verre avec couvercle. Vous apporterez le tout à table, encore bien fermé et chacun pourra découvrir, à l'ouverture, les différents parfums qui font le charme de ce plat! Vous pouvez remplacer le citron frais par du citron confit (c'est encore meilleur!) et ajouter des olives.
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C'est prêt !
Préparation 
