C'est un classique de la cuisine marocaine. Il reprend des bases comme les olives, les épices et le citron confit. Je l'ai fait au coquelet, mais vous pouvez évidemment le réaliser au poulet. Contrairement à beaucoup de préparations qui mêlent le sucré et le salé (avec miel, amandes, cannelle, pruneaux ou figues...), cette recette est uniquement salée. La cuisson est rapide et ne nécessite que peu de surveillance, donc c'est l'idéal quand on reçoit. Il n'y a pas de courgettes dans la recette d'origine, mais je préfère toujours associer un légume vert à ce genre de plat. On peut donc (ou non) les rajouter en fin de cuisson.
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Préparation de la recette
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1
Coupez chaque coquelet en quatre. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y revenir les morceaux de viande avec les oignons émincés.
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2
Lorsque le tout est bien coloré, ajoutez l'ail écrasé, les épices, le sel, le poivre, la moitié des citrons confits coupés en quatre et l'eau chaude. Amenez à ébullition et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
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3
Ne gardez que l'écorce du reste des citrons confits et coupez-le en bâtonnets. Ajoutez dans la cocotte avec les olives. Mélangez, posez sur le dessus les courgettes coupées en tronçons: elles cuiront grâce à la vapeur du plat. Prolongez la cuisson une quinzaine de minutes.
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4
A part, préparez de la semoule de couscous.
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5
Dans des plats ou des assiettes individuelles, répartissez la semoule dans le fond. Posez par-dessus deux morceaux de coquelet. Ajoutez les courgettes, les olives. Versez un peu de sauce et servez bien chaud.
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6
Trucs et Astuces: ce tajine peut se réaliser également avec un poulet coupé en 8 morceaux. Augmentez alors le temps de cuisson de 10 min.
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C'est prêt !
Préparation 
