Dans la plupart des foyers marocains, les convives apprécient unanimement le "tajine de viande" qu'il soit de bœuf, de veau ou d'agneau. Au Maroc, les tajines mijotent habituellement dans un plat en céramique. La cuisson y est douce, protégée des brûlures de la flamme vive, et la chaleur diffuse lentement tout autour des parois. Le plat "tajine" présente l'avantage de garder le ragout bien chaud en attendant l'arrivée des invités. Traditionnellement, la viande du tajine est servie recouverte avec les fruits et la sauce comme vous le voyez sur la photo. Normalement dans ce tajine, les pruneaux sont parsemés d'amandes émondées et frites. Mais personnellement j'ai toujours préféré mettre des graines de sésame plutôt que des amandes.
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Préparation de la recette
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1
Épluchez les oignons et les gousses d'ail, hachez-les. Faites chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux d'épaule d'agneau 5 min. Ajoutez les oignons hachés, du poivre, du sel, de l'ail haché, du curcuma, des pistils de safran, du gingembre et l'écorce de cannelle. Laissez cuire 15 min.
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2
Ajoutez 1 litre d'eau froide sur la viande assaisonnée. Mélangez. Couvrez et faites cuire 1 heure et demie.
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3
Dans une casserole, mettez les pruneaux, le miel, le sucre, la cannelle en poudre, un peu de jus de cuisson et 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez confire 10 à 15 minutes.
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4
Dressez les morceaux d'épaule d'agneau dans un plat à tajine ou un joli plat, entourez de pruneaux, versez la sauce de la viande tout autour puis la sauce de pruneaux. Parsemez les pruneaux de graines de sésame.
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C'est prêt !
Préparation 
