J'ai trouvé cette idée recette en regardant l'émission "Côté Cuisine" sur France 3 avec Julie Andrieu. Le chef invité était la très talentueuse Fatéma Hal qui proposait une recette de tajine aux abricots, un peu différente de celle que je réalise depuis longtemps. Elle cuit à part la viande et les abricots, et ne les réunit qu'au moment de dresser. Ainsi il est plus facile de gérer les deux cuissons et d'obtenir des abricots qui restent entiers. Je vous propose aujourd'hui ma version, avec des amandes au lieu de pignons, avec un peu moins de cannelle (elle en met vraiment beaucoup!).
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Préparation de la recette
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1
Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, la cannelle, le beurre et les abricots. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne une consistance sirupeuse (30 à 40 minutes).
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2
Dans une cocotte, versez l'huile et disposez les morceaux d'agneau. Posez sur feu vif. Ajoutez l'oignon émincé finement, les épices (safran, gingembre, cannelle) et un verre d'eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure à feu doux et à couvert.
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3
Faites griller à part les amandes dans une poêle chaude et à sec.
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4
Lorsque la viande est cuite, découvrez la cocotte et faites réduire la sauce quelques minutes sur feu plus vif (si besoin).
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5
Le dressage: présentez l'agneau et sa sauce dans un joli plat creux. Disposez, dessus, les abricots et leur sirop. Répartissez les amandes grillées. Servez bien chaud.
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C'est prêt !
Préparation 
