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Recette de cuisine : **** Suprêmes de volaille aux olives vertes

Suprêmes de volaille aux olives vertes
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    30 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette du chef
Bernard Leprince
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
volaille

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 suprêmes de volaille avec l’aileron et la peau, et non désossés
  • 2 petites cuillères à soupe de pâte de cacahuètes
  • 1 vingtaine d’olives vertes dénoyautées
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 1 brindille de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de pluches de coriandre concassées
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel fin et poivre du moulin
  • 250 ml de fond de volaille

  • Préparation de la recette

  • 1
    Peler et émincer finement 4 échalotes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin 2 suprêmes de volaille.
  • 2
    Chauffer dans un poêlon 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, commencer par colorer les suprêmes côté peau, ajouter 2 gousses d’ail en chemise, 1 brindille de thym frais et 1 feuille de laurier. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner, ajouter tout autour et faire suer les échalotes émincées. Il faut compter environ 20 minutes de cuisson.
  • 3
    La cuisson terminée, positionner les suprêmes côté peau au-dessus, les recouvrir des échalotes, dresser également dessus les gousses d’ail, la brindille de thym et la feuille de laurier, puis les débarrasser et les réserver sur une grille.
  • 4
    Eliminer l’excédent de graisse du poêlon de cuisson, déglacer ensuite ce dernier avec 25 cl de fond de volaille, gratter délicatement les parois afin de décoller les sucs, amener à frémissement, ajouter 2 petites cuillères à soupe de pâte de cacahuètes, mélanger avec une cuillère à soupe de préférence (éviter le fouet qui a tendance à blanchir les sauces brunes), additionner une vingtaine d’olives vertes dénoyautées, les rouler et les chauffer dans le jus, et parsemer pour terminer 2 cuillères à soupe de pluches de coriandre concassées.
  • 5
    Dresser les suprêmes de volaille dans le poêlon, les servir et les déguster sans attendre avec un riz basmati et un vin rosé bien frais par exemple.
  • C'est prêt !