Egouttez les tomates confites sur une feuille de papier absorbant. Effeuillez le
basilic, puis ciselez-le grossièrement.$ Entaillez les suprêmes de
volaille dans l’épaisseur, sans séparer complètement les deux parties. Répartissez dans les incisions les tomates confites et le
basilic ciselé. Salez et poivrez.$ Faites chauffer l’huile d'
olive sur feu assez vif dans une poêle, déposez-y les suprêmes et faites-les dorer délicatement 3 à 4 min de chaque côté, sans laisser brunir.$ Déglacez la poêle au
vin blanc sec, laissez bouillonner 1 min, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire à couvert 20 min environ, en retournant les suprêmes une ou deux fois. Nappez-les de
sauce régulièrement au cours de la
cuisson.$ Pour servir, coupez les suprêmes en 8 tronçons et maintenez chaque parcelle en place avec un pique en bois. Servez immédiatement.
Préparation 
