Steaks au poivre en grains

Ecrasez le poivre, sur une planche, avec un rouleau à pâtisserie ou avec le fond d’un gros verre contre une assiette. Le poivre du moulin est moulu beaucoup trop fin pour convenir à cette recette. Vous pouvez vous rendre compte qu’un steak est cuit « à point » lorsque, une fois retourné, le sang perle à la surface qui est déjà cuite.Jetez la matière grasse qui a servi à la cuisson des beefsteaks. Ayant beaucoup chauffé, elle a perdu une grande partie de ses qualités. Il vaut mieux en rajouter à la fin de la cuisson, après avoir fait flamber le cognac.Une fois le cognac flambé, je trouve presque meilleur d’y incorporer de la crème fraîche plutôt que du beurre. A vous d’en juger ! Servez votre steak au poivre avec des pommes chips et du cresson non assaisonné.

Fiche recette