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Enlevez toutes les parties grasses de la viande et émincez-la très finement en utilisant un couteau large et aiguisé. N’achetez pas la viande déjà hachée ; elle doit être fraîchement hachée.
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Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et la ciboule, si vous le souhaitez, et incorporez à la viande. Ajoutez les jaunes d’œuf, et assaisonnez de poivre et de sel.
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Divisez la viande en 4 portions et donnez à chacune une forme ronde. Servez immédiatement (autrement la viande brunira) avec un plat de légumes crus coupés en gros morceaux (tomates, radis, carottes, fenouil, céleri, et ce que vous trouverez au marché ou dans votre potager).
Pas très d'accord avec cette recette..Je n'ai pas vu les câpres, la sauce anglaise, le tabasco....le persil...Il manque beaucoup de choses dans cette recette
Prêt en 
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