La recette d'aujourd'hui, est celle des St Jacques poêlées, accompagnées d'une fricassée de chou-fleur aux anchois. Je l'ai repérée sur le magazine Vogue Australia de février, et elle m'a tout de suite intéressée: tous les ingrédients se trouvent facilement chez nous, ils sont de saison, et la recette est simple, rapide et savoureuse. Les légumes peuvent se préparer à l'avance, seules les coquilles se cuiront à la dernière minute.
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Préparation de la recette
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1
Lavez le chou-fleur. Détaillez-le en petits morceaux (fleurettes).
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2
Faites chauffer une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive, ajoutez le chou-fleur et faites dorer quelques minutes. Ajoutez un demi-verre d'eau et cuisez jusqu'à évaporation.
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3
Rajoutez alors les anchois découpés en petits morceaux, l'ail, l'échalote et le piment. Faites colorer quelques minutes. Ajoutez hors du feu le persil haché, le zeste et le jus de citron. Vérifiez l'assaisonnement (les anchois apportent leur touche salée). Réservez.
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4
Juste avant de servir, réchauffez le chou-fleur et répartissez dans des assiettes individuelles. Rajoutez dans la poêle une cuillerée d'huile. Faites revenir les coquilles une minute de chaque côté, assaisonnez de sel et de poivre.
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5
Déposez les coquilles sur chaque assiette par-dessus les légumes. Vous pouvez également présenter ce plat dans les coquilles (si vous les avez conservées). Alors, ça vous tente?
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C'est prêt !
St Jacques poêlées, fricassée de chou-fleur aux anchois
Préparation 15 min
