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Recette de cuisine : ***** Souris d'agneau fermier des Pays d'Oc roties aux aromates, crumble d'automne, figue pochee au vin rouge epice

Souris d'agneau fermier des Pays d'Oc roties aux aromates, crumble d'automne, figue pochee au vin rouge epice
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    50 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    4 h
  • Prêt en
    5 h 20
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Clémentine Hévrard, Pierre Lesterle, Mikaël Altmann, Lycée des Métiers de l'hôtellerie et de tourisme d'Occitanie de Toulouse
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 4 souris d’agneau fermier des Pays d'Oc Label Rouge ( à faire découper par votre boucher: 160 g pièce)
  • 5 cas d'huile d’olive
  • 4 branches de thym
  • 2 branches fraîches de romarin et sarriette
  • 1 cas de mignonnette de poivre
  • 1 citron
  • 2 cas d'Armagnac AOC
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 dl de crème fraîche
  • chapelure de 3 biscottes
  • 20 g de noisettes,
  • 20 g d'amandes hachées,
  • 20 g de raisins
  • 20 g d'abricots secs
  • 20 g de beurre
  • 4 grosses figues
  • 30 cl de vin rouge
  • 100 g de sucre
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 10 clous de girofle

  • Préparation de la recette

  • 1
    Mariner les souris dans l’huile d’olive avec l’ail haché, la sarriette, un filet de citron, la mignonnette de poivre, le thym, et le romarin. Assaisonner les morceaux de viande.
  • 2
    Rôtir les souris dans un four à 200°C en chaleur sèche durant 25 minutes dans une plaque à rôtir. Débarrasser les souris de la plaque. Déglacer à l’armagnac, et verser le tout dans une petite casserole. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Crémer et laisser réduire. Pour obtenir une sauce nappante. Passer au chinois étamine.
  • 3
    Crumble d'Automne : Dans la cuve d’un robot mixeur, mélanger les raisins, les abricots, les biscottes, les amandes et les noisettes. Mixer. Sabler le mélange avec le beurre en parcelles.
  • 4
    Figue pochée au vin rouge épicé :dans une casserole, mélanger le vin rouge, le sucre, la cannelle, la vanille et les clous de girofle. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu. Ajouter les figues et cuire à faible ébullition 25 min.
  • 5
    Ce plat peut être accompagné d'une purée de pommes de terre truffée
  • C'est prêt !