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Recette de cuisine : **** Soupe de poisson traditionnelle

Soupe de poisson traditionnelle
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    35 min
  • Prêt en
    1 h 35
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • écorce de 1/4 d'orange
  • 3 tiges de fenouil sec
  • 4 tiges de persil
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • sel, poivre
  • 2 kg de poissons mélangés (rascasse, merlan, grondin, tronçon de congre)
  • 80 g de spaghettis coupés entronçons de 2 cm
  • de safran
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 2.5 l d'eau

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire préparer les poissons par le poissonnier.
  • 2
    Les couper en gros morceaux. Éplucher et laver les poireaux et les oignons et les couper en rondelles.
  • 3
    Laver soigneusement les poireaux, les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.
  • 4
    Éplucher l’ail et enlever le germe.
  • 5
    Faire bouillir 2,5 litres d’eau. Pendant ce temps, faire blondir les oignons avec les poireaux dans une cocotte pendant 2 à 3 min dans l'huile d'olive. Ajouter les poissons, les tomates, l’ail, le laurier, l’écorce d’orange, le fenouil, le persil et le concentré de tomate. Mélanger et cuire doucement.
  • 6
    Une fois les poissons complètement émiettés, verser l'eau bouillante et laisser frémir 20 min sur feu doux. Saler, poivrer.
  • 7
    A l'aide d'une écumoire retirer les aromates. Passer la soupe au mixer puis la passer au chinois en pressant bien.
  • 8
    Porter de nouveau à ébullition. Jeter les spaghettis et faire cuire de 10 à 15 min. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis délayer le safran dans une cuillère de soupe. Verser le mélange dans la soupe, mélanger vigoureusement.
  • 9
    Servir avec des petits croûtons grillés et du gruyère râpé.
  • C'est prêt !