Soupe de poisson familiale

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

50 min
Prêt en

1 h 20

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (1)

Poissons variés : rascasses, girelles, sarents, galinottes, congre, perches de mer et autres poissons de Méditerranée. A défaut, utilisez un assortiment de poissons que vous trouvez couramment au marché : merlans, rougets, colinots. Vous pouvez aussi y ajouter quelques petits crabes.D’excellentes soupes de poisson toutes préparées existent sur le marché. Servez-les avec l’accompagnement traditionnel de fromage râpé et de croûtons frottés d’ail.Il vaut mieux utiliser les petites pousses vertes d’un bulbe de fenouil. A défaut, une lamelle de ce bulbe lui-même.Quand je n’ai pas de fenouil, je le remplace par 1 cuillerée à soupe de « pastis » ou d’anisette.

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Difficulté :

recette facile

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Poissons et Fruits de mer

Mots clés :

poisson, soupe, soupe de poisson, congre, fenouil, fromage, pastis

Ingrédients de la recette

1 oignon
2 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
4 gousses d'ail
1 brin de fenouil
½ feuille de laurier
2 clous de girofle

4 tranches de pain
gruyère râpé
sel et poivre du moulin
1.2 kg de poissons de méditerranée
5 g de safran
50 ml d'huile
1.5 l d'eau

Préparation de la recette
1

Faites vider les poissons par votre poissonnier. Lavez-les, essuyez-les et coupez-les en tranches. Mettez les têtes de côté, si vous les avez. Epluchez et hachez l'oignon. Epluchez-les tomates en les plongeant quelques instants dans une casserole remplie d'eau bouillante, et en retirant la peau avec un petit couteau pointu. Concassez-les.
2

Dans une casserole, versez l'huile et faites rissoler l'oignon. Ajoutez les tomates, le fenouil, le laurier, les morceaux de poissons et les têtes, si vous les avez. Laissez sur feu moyen, environ 10 mn en écrasant le poisson avec une cuiller en bois.
3

Ajoutez le concentré de tomate, l’eau, le safran, les clous de girofle. Salez et poivrez. Laissez cuire 25 mn. Toastez les tranches de pain et frottez-les avec l’ail.
4

Passez la soupe dans une moulinette à grille fine. Portez à ébullition. Présentez les croûtons et le gruyère râpé à table. Dégustez chaud.
C'est prêt !