Soupe de Poisson Estivale, et Pourquoi Pas au Comté?

Haha, c'est vrai, cela, qui dit qu'il faut absolument mettre de l'emmental dans la soupe de poisson? J'ai réalisé cette soupe uniquement avec les têtes et les arrêtes de poissons que j'avais fait levés en filet par le poissonnier (rien ne se perd, tout se transforme en délicieux...) Par exemple, vous voulez 3 kg de Dorade royale (c'est quand même onéreux) ou 3.5kg de bar de ligne pour vous régaler avec vos 7 copains; surtout ne laissez pas le poissonnier repartir avec la carcasse! Demandez-lui de lever les filets (que vous préparerez au four à 100°c avec un filet d'huile...

Fiche recette