Soupe de pois chiches

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

3 h 30
Prêt en

4 h

Difficulté
Budget

Recette
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On déguste cette soupe un peu partout en Italie. Cette recette est courante dans la région de Pise, en Toscane.Remplacez les pois secs par 500 g de pois chiches en conserve, bien égouttés. Le trempage devient inutile. Dans ce cas, le temps de cuisson n’est plus que d’une bonne demi-heure. La quantité d’eau requise passe à 1 l seulement.

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Recette légère

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Pates Riz et Pain

Mots clés :

soupe, conserve, cuisson, italie, toscane

Ingrédients de la recette

2 verres de pois chiches secs
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 oignon moyen émincé fin
1 ou 2 gousses d'ail, entières mais légèrement écrasées
3 ou 4 filets d'anchois à l'huile

3 olivettes, pelées et concassées, ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel et poivre noir au moulin
4 à 8 tranches d'un pain de campagne bien ferme, grillées
4 cuillères à soupe de pecorino sec (de préférence toscan) fraîchement râpé
180 g de bettes, parées et lavées

Préparation de la recette
1

Mettez les pois chiches dans un saladier et couvrez largement d’eau froide (+ 5 cm minimum). Laissez tremper en moyenne 12 heures (le temps de trempage peut passer à 24 heures pour les pois très secs).
2

Environ 3 heures et demie avant de servir, rincez les bettes sans les égoutter complètement, mettez-les dans une casserole et laissez cuire 5 minutes à couvert, à feu moyen. Réservez.
3

Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais ou un poêlon en terre. Ajoutez l’ail et l’oignon et faites blondir. L’oignon doit être tendre et translucide. Ajoutez les anchois, en les écrasant à la fourchette tout en mélangeant. Égouttez les pois chiches et versez-les dans la cocotte, avec les tomates (ou le concentré de tomate), les bettes et leur jus de cuisson. Assaisonnez, mélangez bien et ajoutez 2,25 l d’eau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter au moins 3 heures à feu doux. Les pois chiches doivent être bien tendres. Rectifiez l’assaisonnement.
4

Disposez les tranches de pain dans les assiettes individuelles et servez.
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