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Recette de cuisine : *** Soupe de poireaux et pomme de terre au cabillaud

Soupe de poireaux et pomme de terre au cabillaud
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    35 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    2 min
  • Prêt en
    57 min
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 épais morceaux de cabillaud de 80 g pièce (sans peau)
  • 2 grosses pommes de terre bintje ou bf15
  • 1 blanc de poireau
  • 2 échalotes
  • ¼ de céleri rave
  • 15 amandes fraîches ou à défaut séchées
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre du moulin
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 40 g de beurre
  • 400 ml de bouillon de volaille

  • Préparation de la recette

  • 1
    Bien nettoyer 1 blanc de poireau puis l’émincer finement. Peler 2 grosses pommes de terre bintje ou BF15, puis les couper en petits dés, les laver et les égoutter.
  • 2
    Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajouter ensuite et faire suer le poireau émincé à feu doux, 3 minutes environ, en remuant avec une spatule en bois. Ajouter les petits dés de pommes de terre, 1 feuille de laurier, mouiller avec 4 dl de bouillon de volaille, porter à frémissement, saler et compter 15 à 20 minutes de cuisson.
  • 3
    Peler et hacher finement 2 échalotes. Peler 1/4 de céleri rave, puis le couper en petits dés de 2 à 3 mm. Blanchir ces petits dés de céleri 3 minutes dans de l’eau bouillante. Puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide et les égoutter. Chauffer 20 g de beurre dans un petit poêlon, faire suer les échalotes, puis ajouter les dés de céleri, saler, poivrer, remuer à l’aide d’une spatule en bois, compter 2 à 3 minutes de cuisson, puis ajouter 15 amandes fraîches. Un conseil: à défaut d’amandes fraîches, utiliser des séchées. Dans ce cas, les couper en 2 ou 3 morceaux.
  • 4
    Saler et poivrer 4 morceaux de cabillaud. Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle. Puis disposer délicatement les morceaux de cabillaud, les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Débarrasser les morceaux de poisson sur une grille, les laisser reposer 1 à 2 minutes.
  • 5
    Dresser dans des assiettes creuses individuelles: Répartir la soupe, disposer ensuite harmonieusement 1 morceau de cabillaud dans chaque assiette, ajouter dessus la garniture de céleri, servir et déguster sans attendre.
  • C'est prêt !