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Recette de cuisine : **** Soupe de moules sauce safranée

Soupe de moules sauce safranée
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de legumes
Mots clés :
moules, sauce, soupe, soupe de moules

Ingrédients de la recette

Recette pour 2 personnes
  • 800 g de bouchots
  • 2 carottes moyennes
  • 80 g de céleri-rave crus.
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1/2 échalote entière, pelée mais non hachée,
  • 1 beau brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • beurre, safran, poivre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Nettoyer les moules et les mettre dans un faitout avec le vin blanc, l’échalote, le thym et le laurier. Mettre à feu fort avec couvercle, secouer souvent, surveiller, arrêter la cuisson dès que les moules sont ouvertes.
  • 2
    Éloigner du feu et décortiquer aussitôt et faire attendre les moules dans un récipient.
  • 3
    Filtrer le jus de cuisson dans une mousseline et le mesurer (par exemple ¾ de litre) et faire réduire à un peu moins de la moitié (dans une grande casserole pour éviter les débordements).
  • 4
    A part, râper carottes et céleri-rave, les mettre dans un plat allant au micro-ondes avec une bonne noix de beurre, faire cuire au micro-ondes 3 à 4 minutes, les légumes doivent rester croquants. Ne pas égoutter.
  • 5
    Un peu avant de servir, peser le jus, compter le demi poids de beurre. Aïe aïe, c'est là ou le bât blesse !
  • 6
    Chauffer le jus, lorsqu’il est bien chaud le mixer avec le beurre découpé en morceaux, faire une émulsion. Ajouter le safran bien écrasé, un peu de poivre mais pas de sel, (les moules sont salées naturellement). Remixer si nécessaire.
  • 7
    Dans une casserole, mettre les légumes râpés, les moules et le jus, remuer, réchauffer et servir.
  • C'est prêt !



 

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