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Recette de cuisine : **** Soupe de moules

Soupe de moules
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min
  • Prêt en
    1 h 05
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
cette soupe peut aussi se réaliser avec des clams
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 2 tomates
  • sel
  • poivre et safran à volonté
  • 1 bouquet de persil
  • 100 g de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 l de fumet de moules ou de fumet de poissons
  • 2 l de moules de bouchot

  • Préparation de la recette

  • 1
    Nettoyez et épluchez tous les légumes. Taillez-les en brunoise, c’est-à-dire en petits dés.
  • 2
    Dans un faitout, faites ouvrir les moules, pendant 3 mn.
  • 3
    Retirez-les. Décoquillez-les. Filtrez le jus et réservez-le.
  • 4
    Nettoyez le faitout et faites-y fondre le beurre sur feu moyen.
  • 5
    Ajoutez ail, échalotes et oignon hachés.
  • 6
    Laissez blondir.
  • 7
    Versez alors le fumet de moules ou de poissons, la brunoise de légumes (poireaux, carottes et céleri) ainsi que les tomates concassées.
  • 8
    Ajoutez le jus de cuisson des moules. Baissez à feu très doux et laissez cuire à couvert pendant 35 mn.
  • 9
    Incorporez alors la crème fraîche. Salez, poivrez et parsemez de safran. Laissez encore cuire 3 mn.
  • 10
    Ajoutez les moules. Laissez chauffer 2 mn. Saupoudrez de persil haché et servez fumant.
  • C'est prêt !



 

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