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Recette de cuisine : ***** Soupe de crustacés

Soupe de crustacés
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    1 h
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Garder les têtes de langoustines, les cuire à la vapeur et décorer vos assiettes à potage. Quelques petits points de crème apporteront une touche moderne à ce plat traditionnel.Accompagnement proposé : crème fraîche, gruyère râpé.
 

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 gousses d'ail
  • bouquet garni
  • sel, poivre
  • ½ baguette
  • sel et poivre noir du moulin
  • 1 kg d'étrilles
  • 400 g de langoustines
  • 80 g de poireaux
  • 80 g de carottes
  • 80 g d'oignons
  • 150 g de tomates
  • 50 g de concentré de tomate
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 50 ml de cognac
  • 1.3 l d'eau ou de fumet de poisson

  • Préparation de la recette

  • 1
    Rincer, égoutter, couper les étrilles en deux.
  • 2
    Décortiquer à cru les queues de langoustines.
  • 3
    Éplucher, laver, émincer les légumes.
  • 4
    Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les crustacés puis les légumes, sauter 10 minutes.
  • 5
    Flamber au cognac, ajouter l’ail écrasé, le concentré de tomate et le bouquet garni.
  • 6
    Verser l’eau ou le fumet de poisson, assaisonner et cuire à couvert 25 minutes.
  • 7
    Piler le tout avec un mortier, puis mixer et passer.
  • 8
    Ajouter les queues de langoustines et réchauffer l’ensemble.
  • 9
    Passer au gril des rondelles de pain aillées ou non.
  • C'est prêt !