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Recette de cuisine : **** Soupe de champignons et salade de légumes craquants

Soupe de champignons et salade de légumes craquants
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Prêt en
    30 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Recette du chef
Fabrice Biasolo
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de legumes
Mots clés :
légumes, salade, soupe

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 échalote
  • sel fin et poivre du moulin
  • 1 pomme verte
  • 10 radis, type demi-long
  • 1 endive
  • 3 branches de céleri
  • 1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés
  • 1 poignée de feuilles de roquette préalablement nettoyées
  • pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à café de gingembre pelé et haché
  • quelques râpures de zeste de citron jaune
  • 1 c. à soupe d’huile de noisette
  • 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
  • 400 g de champignons de paris
  • 25 g de beurre
  • 150 g de crème liquide
  • 250 g de lait entier

  • Préparation de la recette

  • 1
    Laver soigneusement 400 g de champignons de Paris après avoir pris soin d’éliminer les bouts terreux. Les détailler en gros morceaux. Peler et hacher 1 échalote.
  • 2
    Chauffer 25 g de beurre dans une cocotte, ajouter et faire suer sans coloration l’échalote hachée, remuer avec une spatule en bois, additionner les morceaux de champignons, mélanger, couvrir et laisser suer 3 à 4 minutes sur feu doux. Mouiller ensuite avec 150 g de crème liquide et 250 g de lait entier, amener à ébullition, saler modérément, puis abaisser à frémissement et laisser cuire 4 à 5 minutes.
  • 3
    Transvaser ensuite le tout dans le bol d’un mixeur et mixer. Rectifier l’assaisonnement, saler si nécessaire, poivrer.
  • 4
    Préparer une vinaigrette: commencer par mettre dans un saladier un peu de sel fin, et de poivre du moulin, additionner successivement tout en mélangeant 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café de gingembre pelé et haché, quelques râpures de zeste de citron jaune, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette et 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin.
  • 5
    Laver 1 pomme verte. Apprêter 1 endive: éliminer ses éventuelles feuilles abîmées, la laver rapidement, l’essuyer et éliminer la base. Laver 1 dizaine de radis après avoir pris soin d’éliminer les fanes et racines. Effiler 3 branches de céleri. Tailler ensuite le tout en fins bâtonnets, réserver la même quantité pour chacun de ces ingrédients.
  • 6
    Réunir ces bâtonnets dans un saladier, les assaisonner de 2 cuillères à soupe de vinaigrette au gingembre et zeste de citron, mélanger délicatement. Rectifier si nécessaire l’assaisonnement.
  • 7
    Répartir la soupe de champignons bien chaude dans 4 bols. Déposer délicatement dessus les bâtonnets craquants, quelques pignons de pin torréfiés et quelques feuilles de roquette, parfaire avec un tour de moulin à poivre. Servir et déguster sans attendre.
  • C'est prêt !



 

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