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Recette de cuisine : *** Soupe d’œuf mollet au basilic

Soupe d’œuf mollet au basilic
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    30 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Repos
    1 h
  • Prêt en
    1 h 45
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Recette légère
Budget :
bon marché
Recette du chef
Xavier Mathieu
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Oeufs Fromages et Laitages
Mots clés :
basilic, soupe

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 œufs
  • 2 pommes de terre bf15
  • 2 tomates moyennes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 vingtaine de feuilles moyennes de basilic
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • 50 g de gruyère rapé
  • 80 g de haricots coco cuits
  • 1.5 l de bouillon de volaille

  • Préparation de la recette

  • 1
    Monder 2 tomates, puis les fendre en 4, retirer les graines et couper la pulpe en petits dés de 3-4 mm. Peler 2 pommes de terre, les couper en petits dés de même taille que ceux de tomates, les laver et les égoutter.
  • 2
    Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter ensuite 80 g de haricots coco cuits, les dés de tomate, laisser suer une vingtaine de secondes, puis les dés de pomme de terre. Verser ensuite 1,5 litre de bouillon de volaille, porter à ébullition, et laisser cuire 20 à 25 minutes à petits bouillons.
  • 3
    Sortir 4 œufs du réfrigérateur 1h00 avant leur utilisation. Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole. La saler. Plonger les œufs délicatement dans l’eau à petite ébullition et les laisser cuire 5 minutes 30. Ils doivent être bien immergés. Les rafraîchir ensuite dans de l’eau bien froide, puis les écaler.
  • 4
    Peler 3 gousses d’ail, les fendre en 2 et les dégermer. Dans un mortier, écraser ces gousses d’ail avec 1 vingtaine de feuilles moyennes de basilic à l’aide d’un pilon, tout en incorporant petit à petit 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe du bouillon de légumes chaud de la soupe. Piler ces ingrédients jusqu’à obtenir une purée.
  • 5
    Mettre le pistou dans une soupière, ajouter 50 g de gruyère râpé, verser la soupe bouillante dessus, remuer légèrement et couvrir.
  • 6
    Dresser dans des assiettes creuses individuelles : Dresser 1 œuf mollet dans chaque assiette. Disposer les assiettes sur la table, présenter la soupe aux convives et la servir sur les œufs. Déguster sans attendre.
  • C'est prêt !



 

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