Soupe d'épeautre

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

1 h 45
Difficulté

Repos

4 h
Prêt en

6 h 05
Budget

Recette
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Ancêtre rustique du blé, l’épeautre est connu en Italie depuis l’Antiquité. Cultivée à travers toute la péninsule, cette céréale permettait d’obtenir une bouillie proche de la polenta. Remplacé un peu partout par un blé venu d’Égypte, l’épeautre s’est maintenu dans les régions du Centre et connaît aujourd’hui un regain de popularité grâce au retour à une alimentation saine et naturelle. On peu le trouver dans les magasins spécialisés ou le remplacer par une même quantité d’orge perlé.

Fiche recette

Recette légère

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Pates Riz et Pain

Mots clés :

soupe, alimentation saine, italie, polenta

Ingrédients de la recette

¾ de verre d'épeautre
4 feuilles de sauge
½ verre de pancetta coupée en dés
le blanc d'1 petit poireau, lavé et coupé en rondelles
1 branche de céleri, lavée et coupée
1 carotte moyenne, grattée et coupée en dés
1 pointe de couteau de piments broyés

1 gousse d'ail, hachée
6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
sel et poivre noir ou blanc au moulin
1 pincée de muscade (facultatif)
350 g de haricots rouges ou de haricots blancs écossés
200 g de bettes hachées grossièrement
1.5 l de bouillon de bœuf

Préparation de la recette
1

Mettez l’épeautre dans un saladier et couvrez d’eau froide (+ 5 cm minimum). Laissez tremper 4 heures.
2

Placez les haricots dans une casserole avec la sauge et couvrez-les d’eau froide (+ 5 cm). Couvrez, et laissez cuire 45 minutes. Retirez la sauge.
3

Passez au chinois (ou au mixeur) la moitié des haricots, avec assez d’eau de cuisson pour obtenir une purée plutôt épaisse. Ensuite, ajoutez le reste des haricots.
4

Une vingtaine de minutes avant la fin du temps de trempage de l’épeautre, mettez la pancetta, le poireau, le céleri, la carotte, les bettes, les piments et l’ail dans une casserole. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
5

Ajoutez l’épeautre bien égoutté et la moitié de l’huile, et faites cuire 20 minutes de plus.
6

Ajoutez les haricots et prolongez de nouveau la cuisson de 20 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre et, le cas échéant, la muscade. Au dernier moment, versez le reste de l’huile et servez chaud.
C'est prêt !