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Recette de cuisine : **** Soupe aux champignons

Soupe aux champignons
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    1 h 20
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Si vous ne disposez pas de cèpes frais, vous pouvez utiliser la même quantité de champignons de couche. Dans ce cas, doublez les proportions indiquées pour les cèpes déshydratés.
 

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de legumes
Mots clés :
soupe

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • ¼ de verre de cèpes déshydratés
  • ½ cuillère à soupe de calament (sorte de basilic sauvage) ou de persil haché fin
  • 1 gousse d'ail, hachée fin
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel et poivre au moulin
  • 4 tranches de pain grillé
  • 1 kg de cèpes (ou de champignons de couche), émincés fin
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de bœuf

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faites tremper les cèpes déshydratés 30 minutes dans un verre d’eau tiède, égouttez et coupez fin. Passez l’eau de trempage et réservez.
  • 2
    Dans une cocotte à feu moyen, faites revenir 30 secondes d’ail et les fines herbes (calament ou persil) avec 4 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez les cèpes déshydratés et, quelques minutes plus tard, les champignons frais. Laissez mijoter environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Versez le vin et, deux minutes plus tard, le bouillon et l’eau de trempage des champignons, par petites quantités. Laissez cuire 25 minutes.
  • 3
    Faites chauffer le reste de l’huile à feu doux dans une petite poêle. Ajoutez la farine et laissez brunir, en remuant délicatement.
  • 4
    Hors du feu, mouillez avec 3 ou 4 cuillerées d’eau de trempage, en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
  • 5
    Versez le mélange dans la soupe. Laissez cuire 2 ou 3 minutes sans cesser de remuer. Disposez le pain dans une soupière ou dans les assiettes de service et versez la soupe.
  • C'est prêt !