x

Recette de cuisine : *** Soufflé de foies de volaille

Soufflé de foies de volaille
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    1 h 05
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
La plupart des volaillers commercialisent le plus souvent séparément des foies de volaille. Avec ces foies sont également vendus les cœurs. Vous accommoderez ces derniers tout comme les foies.
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
Soufflé, volaille

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 œufs
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • persil
  • sel
  • poivre.
  • 200 g de foies de volaille
  • 60 g de farine
  • 100 g de beurre.
  • 500 ml de lait écrémé.

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et jetez-y l’échalote et l’ail finement hachés. Laissez cuire 2 minutes à petit feu. Puis ajoutez les foies hachés crus, après les avoir salés et poivrés, et tournez le mélange 2 minutes à la cuiller de bois. Ciselez un petit bouquet de persil sur le tout, et réservez.
  • 2
    Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie, et tournez ce mélange quelques instants sur feux doux à l’aide d’une cuiller de bois.
  • 3
    Chauffez le lait et versez-le peu à peu sur la préparation en continuant de tourner pour éviter l’apparition de grumeaux. Salez et poivrez légèrement, et attendez que la sauce épaississe. Cessez de tourner dès que la béchamel devient onctueuse. Laissez refroidir.
  • 4
    Cassez les œufs, réservez les blancs, et mettez les jaunes dans une terrine. Battez-les comme pour une omelette et ajoutez-les aux foies de volaille.
  • 5
    Versez la béchamel sur cette préparation et mélangez soigneusement le tout.
  • 6
    Fouettez les blancs en neige très ferme au fouet ou, mieux, au mixer, et cessez l’opération dès que les blancs collent au fouet.
  • 7
    Incorporez peu à peu et délicatement ces blancs à la préparation aux foies et versez le tout dans un moule à soufflé préalablement beurré.
  • 8
    Mettez à cuire à four moyen 30 minutes, et servez dès la sortie du four dans le moule de cuisson.
  • C'est prêt !