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Recette de cuisine : *** Soufflé aux champignons de Paris

Soufflé aux champignons de Paris
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    50 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de legumes
Mots clés :
Soufflé

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 œufs
  • 1 verre de lait écrémé
  • 1 jus de citron
  • sel
  • poivre.
  • 400 g de champignons
  • 30 g de beurre.
  • 50 ml de crème fraîche.

  • Préparation de la recette

  • 1
    Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les en les passant rapidement à l’eau courante et séchez-les sur du papier absorbant. Hachez-les finement.
  • 2
    Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, et mettez-y les hachis de champignons à revenir quelques instants sur feu moyen, en remuant constamment à la spatule de bois. Salez et poivrez légèrement, ôtez du feu, et arrosez les champignons d’un petit jus de citron.
  • 3
    Mouillez les champignons avec le lait écrémé, et versez cette préparation dans une casserole. Incorporez 20 à 25 g de beurre et laissez cuire sur feu doux 2 à 3 minutes en tournant régulièrement à la cuiller de bois.
  • 4
    Hors du feu, incorporez la crème fraîche et les jaunes d’œufs (réservez les blancs). Mélangez bien le tout.
  • 5
    Battez les blancs d’œufs en neige dans un grand saladier au fouet ou, mieux encore, au mixer. Ne cessez l’opération qu’après l’obtention d’une neige très ferme.
  • 6
    Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la préparation en procédant comme suit : mélangez d’abord 3 à 4 cuillerées de blancs avant d’ajouter le reste.
  • 7
    Beurrez un moule à soufflé et garnissez-le de la préparation. Mettez à cuire à four chaud une vingtaine de minutes, le temps pour le soufflé de gonfler et d’acquérir une belle couleur dorée.
  • 8
    Servez dès la sortie du four dans le plat de cuisson.
  • C'est prêt !