Sorbet à la rhubarbe, nougatine et carpaccio de fraise

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

25 min
Cuisson

30 min
Prêt en

55 min

Difficulté
Budget

Recette
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Je rêvais d’une sorbetière, j’en ai eu une et elle est totalement à la hauteur de mes espérances ! Pour preuve, ce sorbet à la rhubarbe, à égale distance de l’acidité et la suavité, un chef d’œuvre d’équilibre fruité. Oui, je me jette des fleurs ! Mais on peut être fière de soi de temps à autres. Bon, on verra si le résultat sera le même quand je tenterai le sorbet au lilas.

Fiche recette

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Gateaux Glaces et Sucreries

Mots clés :

carpaccio, fraise, rhubarbe, sorbet, sorbet, chef, maïs

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

500 g de rhubarbe
200 g de sucre
30 cl d’eau

175 g de sucre (nougatine)
75 g d’amandes hachées (nougatine)
5 gouttes de jus de citron (nougatine)
250 g de fraises (nougatine)

Préparation de la recette
1

Le sorbet à la rhubarbe : Couper les extrémités des tiges de rhubarbe ; les couper en tronçons de 2 cm.
2

Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau, la rhubarbe et le sucre, pendant 20 mn environ. 5 mn avant la fin de la cuisson, “repêcher” une vingtaine de tronçons de rhubarbe. Les réserver pour faire des “morceaux” dans la glace.
3

Attendre que le mélange refroidisse et mixer au mixeur-plongeur. Laisser refroidir quelques heures avant de passer le mélange en sorbetière. Quand le sorbet commence à prendre, ajouter les morceaux de rhubarbe.
4

Verser le sorbet dans un récipient avec couvercle et conserver au congélateur en attendant le service.!
5

La nougatine : Préchauffer le four à 180 °C. Faire dorer les amandes hachées pendant 5-6 mn et réserver. Baisser le four à 140°C.
6

Verser le sucre dans une casserole à feu vif : il va peu à peu fondre et devenir caramel blond. Si cela vous semble trop long, vous pouvez toujours envoyer 2-3 gouttes d’eau avec les doigts !
7

Quand le sucre est totalement fondu, ajouter le jus de citron. Retirer du feu et verser les amandes hachées. Mélanger très rapidement avec une cuillère en bois et verser la nougatine sur une plaque en silicone. L’étaler, toujours très rapidement, et mettre la plaque au four. Ainsi, la nougatine restera malléable et pourra être manipulée facilement.
8

Prélever ¼ de la préparation et, sur une plaque huilée, l’étaler avec le rouleau à pâtisserie, huilé lui aussi. Le but est de l’étaler le plus finement possible, qu’importe la forme obtenue. Faire de même pour la nougatine restante, afin d’obtenir 4 “plaques” de nougatine.
9

Les fraises : Laver rapidement les fraises à l’eau froide. Ôter leurs queues et les couper verticalement le plus finement possible. Réserver au frais.
10

Montage : Déposer la nougatine sur une assiette bien froide. Former une boule de sorbet, la poser sur la nougatine et disposer les fraises autour. Déguster…
C'est prêt !