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Faire préparer les soles par le poissonnier. Verser la farine dans une assiette, y passer les soles de chaque côté et bien secouer pour enlever l’excédent. Les poivrer.
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Faire chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une grande poêle. Y faire dorer les soles assez vivement 6 ou 7 min sur chaque face.
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Les égoutter et les disposer dans un plat chaud. Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole avec le jus de citron et en arroser les soles. Parsemer de persil haché.
Préparation 
