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Pour bien réussir cette cuisson « meunière », c’est-à-dire à la poêle, il faut toujours fariner le poisson. Sans cette couche protectrice, la peau naturellement humide du poisson collerait au fond de la poêle.Ne faites pas cuire sur feu trop vif;le poisson risquerait d’attacher. Secouez souvent la poêle pendant la cuisson. Ne piquez pas le poisson avec la fourchette, il se briserait.Pour 4 personnes, vous pouvez également choisir 2 soles assez grosses. Dans ce cas, faites-les cuire 5 minutes environ sur chaque face.Les filets de soles se préparent « à la meunière », exactement de la même manière. Ne vous amusez pas à lever les filets vous-même. Demandez à votre poissonnier de la faire puisque son tour de main est meilleur que le vôtre !
Demandez à votre poissonnier de vider et de retirer la peau des soles. Lavez-les et essuyez-les. Salez-les, poivrez-les et farinez les deux côtés.
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Faites chauffer le plat de service. Dans une grande poêle, faites fondre la margarine. Déposez les deux poissons, qui ne doivent pas se toucher. Laissez-les sur feu moyen, entre 3 et 4 mn par face.
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Servez-les sur le plat réservé au chaud. Remettez de la margarine dans la poêle pour faire cuire de la même manière les deux autre soles.
4
Coupez le citron en quartiers. Arrosez du jus de cuisson, saupoudrez de persil et proposez le citron.
Préparation 
