Sole entière désarêtée, garnie de farce mousseline de
poisson, servie avec une
sauce vin blanc. La garniture est une
courgette fleur dont la fleur est farcie de farce mousseline.
Habiller 4 soles de 0,500 kg chacune et les désarêter par le dos.
C’est très technique et le résultat peut être catastrophique MAIS [...]
Préparation 
