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Recette de cuisine : **** Sole Bercy

Sole Bercy
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Prêt en
    20 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
L'été ajouter du basilic haché dans la sauce.Garniture proposée : riz aux crevettes ou pommes de terre vapeur.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 soles, persil haché
  • sel et poivre noir du moulin
  • 30 g d'échalotes
  • 40 g de beurre
  • 400 ml de fumet de poisson
  • 200 ml de vin blanc
  • 200 ml de crème fraîche

  • Préparation de la recette

  • 1
    Habiller les soles. Les vider, éliminer les peaux.
  • 2
    Dans un plat beurré, mettre les échalotes émincées et le persil haché ; disposer les soles avec le côté où la chair est la plus épaisse dessous. Assaisonner.
  • 3
    Verser le fumet de poisson, le vin blanc. Recouvrir, pocher 5 minutes. Laisser reposer.
  • 4
    Passer le jus de cuisson, ajouter la crème et réduire.
  • 5
    Ajouter le beurre fractionné à la sauce.
  • 6
    Napper les soles égouttées de cette sauce et passer sous le gril.
  • C'est prêt !