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Recette de cuisine : **** Selle de chevreuil à la sauce au poivre

Selle de chevreuil à la sauce au poivre
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2 h
  • Prêt en
    2 h 30
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
On peut faire accompagner ce plat de 500 g. d’airelles cuites avec un peu d’eau et de sucre.
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
chevreuil, poivre, sauce, plat, sucre

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • sel
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 échalotes finement hachées
  • 6 baies de genièvre écrasées
  • 15 grains de poivre concassées
  • 1 brin de thym
  • ¼ de cube de bouillon de bœuf.
  • 1.5 kg de selle de chevreuil
  • 100 g de lard à larder
  • 30 g de beurre
  • 250 g d'os de gibier
  • 200 ml de crème double
  • 250 ml de vinaigre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Larder et saler la viande. La poser dans une lèchefrite et l’arroser de beurre chaud. La mettre au four th. 8 pendant 1 heure 30 minutes en l’arrosant souvent avec le jus de cuisson. 15 minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème sur la viande.
  • 2
    Réduire le vinaigre avec les échalotes et les condiments des deux tiers.
  • 3
    Dans 30 g. de beurre faire rôtir les os de gibier. Saupoudrer de farine, remuer pour laisser roussir. Mouiller à couvert avec de l’eau chaude, ajouter le bouillon. Faire cuire 1 heure. Ajouter alors la réduction et après quelques bouillons retirer du feu. Passer la sauce.
  • 4
    Dès que la viande est cuite, la découper, déglacer le fond de cuisson avec la sauce et la servir en saucière.
  • C'est prêt !