1. Provenance :
La mer :
Le
sel se trouve en grande quantité dans les mers à la concentration moyenne de 27gr au litre d’eau.
En Israël >>> la mer morte : 90gr au litre d’eau.
On obtient le
sel marin en faisant évaporer l’eau de la mer dans des marais salants ou salins.
Les mines :
La seule mine de
sel exploitée pour l’heure en France se trouve à Meurthe-et-Moselle à Saint-Nicolas-de-Port.
Son exploitation s’effectue à une profondeur de 160m et une épaisseur de 4.5m.
Les blocs de
sel sont abattus avec de l’explosif.
2. Emploi du
sel dans la boulangerie :
Le
sel entre toutes compositions des
pâtes levées à raison de 20gr au Kg de
farine mise en œuvre.
En
viennoiserie, il s’ajoute au début du pétrissage.
Dans la fabrication du
pain, mettre [...]
Préparation 
