scones décadents à la crème caillée et aux framboises (Devon cream tea)

Voici la suite de la série de recettes anglaises que j’ai commencé à publier (autres recettes ici et là). En prévision de l’automne et des premiers frimas, j’ai choisi de vous présenter les scones, un des rares classiques de la cuisine britannique à être connu et apprécié outre-manche. J’aime les scones comme on les présente pour le Devon cream tea : on tartine les scones tout chauds de « clotted cream » et on ajoute de la confiture de fraises (et en plus on met du beurre). Comme je déteste le goût des fraises cuites, je les ai remplacées ici par des framboises, surgelées certes, mais de mon jardin. J’adore la « clotted cream » (crème caillée) mais malheureusement, depuis que Marks & Spencer a fermé ses magasins en France, impossible d’en acheter… Pas grave, j’ai poussé le vice jusqu’à la faire moi-même ! Je vous donnerai la méthode dans un prochain billet. Si vous n’avez pas le temps ou pas le courage d’en faire, remplacez par du bon beurre ou par du mascarpone.Voici déjà la recette des scones : j’en ai testé un bon paquet, et dixit des amies anglaises, on obtient le meilleur résultat avec de la farine à levure incorporée + de la levure chimique. Je confirme, il n’y a que comme cela qu’on obtient la texture parfaite, ni trop aérée, ni trop béton. Les scones se dorent au lait, pas à l’œuf battu. Vous garderez donc le demi œuf restant pour faire autre chose : la liaison d’une blanquette par exemple, ou celle du poulet à l’estragonLes scones faits maisons ne se conservent pas bien, ce n’est donc pas la peine d’en faire pour un régiment. Je vous donne les proportions pour 6 scones, ce qui convient parfaitement pour deux personnes.

Fiche recette

• 110 gr de farine avec levure incorporée
• 1 pincée de levure chimique
• 15 gr de sucre
• 1 pincée de sel

• 30 gr de beurre mou
• 2,5 cl lait
• la moitié d’un oeuf battu en omelette
• un peu de lait pour dorer les scones