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Recette de cuisine : ** Sauté de veau Marengo

Sauté de veau Marengo
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1 h 40
  • Prêt en
    2 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Pour aller vite, vous pouvez utiliser des champignons en conserve, à la place des champignons frais.A la saison des tomates, mettez des tomates fraîches dans ce plat. Ajoutez-y, tout de même, un peu de concentré de tomate pour renforcer le goût.La sauce du veau Marengo doit être onctueuse et « courte ». Si elle vous paraît trop liquide à la fin de la cuisson, retirez-en les morceaux de viande et faites-la bouillir pendant quelques minutes sans couvrir. Une fois la sauce réduite, vous pourrez y ajouter les champignons et verser sur la viande. J’ajouterai que le vin blanc sec indiqué dans les proportions de la recette peut toujours être remplacé par une quantité équivalente d’eau - ou de bouillon de viande - sans grand dommage pour la saveur du plat.
 

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 échalotes
  • 1 carotte
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • bouquet garni (persil thym laurier)
  • sel et poivre du moulin
  • 1 kg environ d'épaule, flanchet ou tendron coupé en morceaux
  • 50 g de margarine
  • 30 g de farine
  • 130 g de champignons de paris
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 250 ml d'eau

  • Préparation de la recette

  • 1
    Epluchez et coupez en morceaux l'échalote et les carottes. Dans une cocotte, faites fondre la margarine. Déposez la viande et dorez-la tous les côtés. Ajoutez les légumes précédemment coupés. Saupoudrez de farine. Tournez avec une cuillère en bois, la farine doit blondir.
  • 2
    Versez l'eau, le vin blanc, ajoutez l'ail, le concentré de tomates et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez sur feu doux environ 1 h 30 environ.
  • 3
    Otez le pieds des champignons. Passez-les sous l'eau et essuyez-les avec un papier absorbant. Emincez-les.
  • 4
    Sortez la viande de la cocotte. Passez la sauce au tamis. Remettez tout dans la cocotte, ajoutez les champignons. Couvrez et faites cuire 10 mn. Présentez dans un plat de service chaud.
  • C'est prêt !