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Recette de cuisine : *** Sauté de veau à l'ancienne

Sauté de veau à l'ancienne
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1 h 30
  • Prêt en
    1 h 50
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Pour cette recette de sauté, on peut choisir parmi différents morceaux, tout aussi savoureux: épaule, flanchet, poitrine et, également, haut-de-côtes.
 

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
ancienne, Sauté, sauté de veau, veau

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuill. à soupe de concentré de tomates
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 cuill. à soupe d'huile
  • 2 cuill. à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 30 petits oignons
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre
  • 500 g de tomates
  • 1.5 kg de sauté de veau
  • 80 g de beurre
  • 250 g de champignons

  • Préparation de la recette

  • 1
    Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre et mettez-y à revenir les morceaux de veau, après avoir salé la viande.
  • 2
    Plongez les tomates quelques instants dans de l’eau bouillante, mondez-les, coupez-les en morceaux.
  • 3
    Nettoyez les champignons, lavez-les à l’eau courante, séchez-les, et détaillez-les en grosses lamelles.
  • 4
    Pelez les petits oignons et la gousse d’ail.
  • 5
    Faites chauffer l’huile dans une petite casserole, et mettez à revenir les tomates quelques minutes. Puis ajoutez le concentré de tomates dilué dans 1 verre d’eau, l’ail pilé, le bouquet garni. Laissez encore mijoter quelques minutes.
  • 6
    Saupoudrez de farine les morceaux de veau, remuez quelques instants, puis mouillez avec le verre de vin blanc, et ajoutez la purée de tomates. Salez, poivrez au moulin, et laissez mijoter à couvert 1 bonne heure.
  • 7
    20 minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer les petits oignons dans une noix de beurre, avec 1 pincée de sucre, et faites également revenir les champignons dans du beurre. Ajoutez ces ingrédients à la viande, laissez cuire encore quelques minutes.
  • 8
    Versez le sauté de veau dans un grand plat de service creux et servez aussitôt.
  • C'est prêt !