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Le collier est un morceau tendre et charnu qui convient parfaitement à cette recette, mais vous pouvez également choisir du haut de côtelettes, morceau assez gras, mais savoureux.
Faites chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une cocotte, et mettez-y à revenir les morceaux de collier, après avoir salé et poivré la viande.
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Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons, et coupez-les en rondelles. Lavez le blanc de poireau et hachez-le.
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Quand les morceaux d’agneau ont pris couleur, ôtez-les du récipient et réservez. Jetez les légumes avec la poitrine fumée détaillée en petits dés dans la graisse de cuisson, et laissez-les blondir quelques minutes. Salez et poivrez.
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Mouillez avec le vin blanc, replacez les morceaux de collier dans le récipient, aromatisez d’une gousse d’ail pilée et d’un peu de laurier. Laissez mijoter 50 minutes environ après avoir complété le mouillement avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.
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Passé ce temps, ajoutez au collier les pommes de terre épluchées et coupées par le milieu, et prolongez la cuisson de 20 minutes, le temps pour les légumes de cuire.
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Présentez la viande entourée de ses légumes dans un grand plat creux, et servez immédiatement.
Préparation 
