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Recette de cuisine : **** Saumon fumé aux pommes de terre ratte

Saumon fumé aux pommes de terre ratte
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    35 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette du chef
Gérard Raymond
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
saumon, saumon fumé

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 filet de saumon fumé
  • 4 bottes d’oseille
  • 4 grosses pommes de terre ratte
  • quelques brins de ciboulette
  • sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
  • 50 g de beurre
  • 200 ml de crème liquide

  • Préparation de la recette

  • 1
    Bien laver 4 pommes de terre ratte non pelées. Les mettre dans une casserole, les recouvrir généreusement d’eau froide, et les cuire une trentaine de minutes à frémissement. Au terme de la cuisson, les égoutter, les laisser refroidir, (ne pas les peler) et les couper en tranches d’1 bon cm d’épaisseur légèrement en biseau, en compter 4 par pommes de terre.
  • 2
    Equeuter et bien laver 4 bottes d’oseille. Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte, ajouter et faire tomber les feuilles d’oseille, bien les mélanger avec une spatule en bois. Incorporer ensuite 1 dl de crème liquide, donner une ébullition tout en mélangeant bien, puis ajouter 1 dl supplémentaire. Saler légèrement, poivrer et mixer afin d’obtenir une crème bien lisse.
  • 3
    Préchauffer le four à 140°C.
  • 4
    Faire fondre 30 g de beurre.
  • 5
    Disposer les tranches de pomme de terre les unes à côtés des autres dans un plat à gratin, les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et les parsemer de quelques grains de fleur de sel. Glisser le plat dans le four, le temps de tiédir les pommes de terre, compter 4 à 5 minutes environ.
  • 6
    Couper 1 filet de saumon fumé en tranches d’1 bon cm d’épaisseur, prévoir 3 tranches par personne.
  • 7
    Dresser sur des assiettes individuelles : Dresser harmonieusement 3 tranches de saumon en éventail sur chaque assiette, répartir à côté les tranches de pommes de terre, poivrer l’ensemble, ajouter un cordon de sauce à l’oseille tiède tout autour et quelques brins de ciboulette sur les tranches de pomme de terre.
  • 8
    Servir ce saumon fumé aux pommes de terre ratte en hors d’œuvre.
  • C'est prêt !



 

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