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Recette de cuisine : **** Saumon en croûte

Saumon en croûte
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    45 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    2 h 30
  • Prêt en
    3 h 45
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
saumon, Saumon en croûte

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 saumon entier (poisson de 0,9 à 1 kg)
  • 2 œufs
  • sel, poivre
  • 400 g de pâte feuilletée

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparer la pâte feuilletée et la laisser reposer 2 h.
  • 2
    faire préparer le saumon par le poissonnier et lui demander de ne pas couper la tête. Le laver soigneusement à l’intérieur et essuyer avec un papier absorbant.
  • 3
    Faire bouillir 2 litres d’eau. Poser le saumon sur une grille et mettre celle-ci sur un plat creux. Verser de l’eau bouillante sur tout le corps du saumon (sauf la tête) et enlever ensuite la peau. Retourner le saumon et recommencer l’opération. L’éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer l’intérieur.
  • 4
    Couper les deux tiers de la pâte. L’étaler sur 3 mm d'épaisseur. Former un rectangle de 35 x 15 cm environ. Déposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Disposer le saumon sur la pâte. Saler, poivrer. Replier chaque côté de pâte sur lui-même sur quelques centimètres et dorer à l'œuf battu.
  • 5
    Former un rectangle de 30 x 10 cm avec le deuxième morceau de pâte. Le poser sur le poisson et pince les bords sur la partie dorée à l’œuf pour bien souder. Découper l’excédent de pâte en suivant la forme du saumon. Avec la pointe d’un couteau, dessiner légèrement la tête, la queue et des écailles. Puis bien dorer la pâte à l’œuf battu.
  • 6
    Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 30 min.
  • 7
    Préchauffer le four à 180 °C. Dorer une nouvelle fois et faire cuire au four 45 min.
  • 8
    Sortir la plaque et laisser le saumon reposer 10 min. Le disposer sur le plat de service préalablement chauffé.
  • C'est prêt !