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Recette de cuisine : **** Sauce piquante

Sauce piquante
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Type de plat :
Sauce

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    30 min
  • Prêt en
    1 h 20
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
A défaut d’estragon frais, utilisez du vinaigre aromatisé à l’estragon pour préparer la sauce.Accompagne les abats tels que langue, tête, pied de porc grillé ainsi que côtes de porc ou bœuf bouilli.
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de legumes
Mots clés :
sauce, boeuf, bœuf, bouilli, grillé, pied de porc, porc, vinaigre

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • ½ tablette de bouillon de viande concentré
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 tomate fraîche
  • 1 échalote
  • 3 cornichons
  • persil, estragon
  • poivre du moulin en grains
  • 30 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 500 ml d'eau
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de vinaigre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Mélangez le bouillon de viande avec l'eau chaude. Laissez refroidir. Rincez et coupez la tomate en quartiers.
  • 2
    Mettez une noix de beurre à fondre dans une casserole à fond épais. Jetez la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange blondisse. Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon et la tomate. Couvrez à demi. Faites cuire sur feu doux 20 mn.
  • 3
    Epluchez et hachez l'échalote. Déposez-la dans une casserole
  • 4
    avec le vinaigre et le vin blanc. Salez et poivrez. Mettez sur feu moyen, et laissez réduire de moitié. Intégrez à la sauce.
  • 5
    Faites cuire 10 mn. Passez au tamis. Hachez l'estragon et le persil. Coupez les cornichons en rondelles. Passez. Ajoutez le persil, l'estragon et les cornichons. Terminez par une noix de beurre.
  • C'est prêt !