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Sauce Nantua
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Type de plat :
Sauce

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Pour 2,5 dl environ
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Oeufs Fromages et Laitages
Mots clés :
sauce, sauce nantua, pour 2

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 c. à café de cognac
  • 1 pointe de poivre de cayenne
  • sel
  • 30 g de beurre d'écrevisse
  • 300 ml de sauce béchamel
  • 25 ml de crème fraîche

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparer le beurre d’écrevisse. Faire une sauce béchamel et la faire réduire d’un tiers puis incorporer la crème fraîche.
  • 2
    Passer la sauce bien chaude au chinois.
  • 3
    Remettre la sauce à chauffer jusqu'à ébullition et ajouter le beurre d’écrevisse, le cognac et un soupçon de poivre de Cayenne en fouettant constamment. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • 4
    Sauce Nantua rapide :
  • 5
    utiliser la même quantité de béchamel dans laquelle on ajoute, après l’avoir fait réduire de la même façon, une 1/2 boîte (2 dl) de bisque de homard puis 20 g de beurre à la place du beurre d’écrevisse et la même quantité de cognac.
  • C'est prêt !