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Vous devez obtenir une sauce assez épaisse;le madère ajouté tout à la fin lui donnera la consistance désirée.Accompagne : tournedos, rôti de bœuf, tranches de jambon cuit réchauffé, langue de veau ou de bœuf, ris de veau.Tout le monde n’aime pas le goût un peu particulier du madère. Renseignez-vous à l’avance sur les goûts de vos convives. Vous pourrez remplacer le madère par du porto ou du xérès.
Coupez les pieds des champignons, passez-les rapidement sous l'eau et essuyez-les avec un papier absorbant. Coupez-les en quatre.
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Epluchez et hachez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites rissoler. Jetez la farine et mélangez, jusqu'à ce que le mélange blondisse.
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Versez le vin et l'eau, salez et poivrez. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez cuire à feu doux, environ 15 mn.
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Faites chauffer les champignons dans la sauce et hors du feu, versez le Madère.
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Si c'est nécessaire, vous pouvez remettre au feu un instant, mais ne faites pas bouillir.
Préparation 
