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Recette de cuisine : **** Sauce hollandaise tradition

Sauce hollandaise tradition
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Type de plat :
Sauce

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    30 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Vous pouvez faire cette sauce au bain-marie plutôt que sur le feu directement. C’est un peu plus long.La sauce hollandaise ne peut pas être réchauffée. Si elle doit attendre, maintenez-la dans un bain-marie tiède (vous devez pouvoir y tremper le doigt sans vous brûler). Si le bain-marie était trop chaud, la sauce tournerait.Accompagne principalement du poisson cuit au court-bouillon, des asperges ou des fonds d’artichauts.Certains chefs cuisiniers ajoutent le citron à la fin seulement. Si je fais le contraire c’est qu’après bien des expériences je me suis rendu compte que la sauce prend plus facilement si l’on met le citron tout au début.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 jaunes d'œufs
  • jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • 100 g de beurre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Dans une casserole à fond épais, mettez les jaunes d'œufs, 2 cuillerées à soupe d'eau froide et quelques gouttes de jus de citron.
  • 2
    Salez et poivrez.
  • 3
    Fouettez vivement sur feu très doux. Les parois de la casserole ne doivent jamais brûler votre main.
  • 4
    Retirez du feu et incorporez, morceau par morceau, le beurre.
  • C'est prêt !