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Sauce espagnole
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Type de plat :
Sauce

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    3 h
  • Prêt en
    3 h 10
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
espagnole, sauce

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 demi-verre de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 1 demi-feuille de laurier
  • 2 ou 3 tomates fraîches pelées, épépinées.
  • 60 g de roux brun
  • 50 g de lard de poitrine salée coupé en dés
  • 1 l de fond brun de veau
  • 100 ml de concentré de tomates

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire fondre la poitrine dans une casserole, ajouter les légumes coupés en dés (mirepoix), thym et laurier. Faire rissoler 3 minutes, enlever la graisse.
  • 2
    Déglacer avec le vin blanc, ajouter le roux, puis le fond de veau. Cuire 2 heures en écumant et dégraissant.
  • 3
    Filtrer au chinois, mélanger avec le concentré et les tomates et faire cuire 1 heure. Filtrer à nouveau. Conserver au frais.
  • C'est prêt !