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Recette de cuisine : *** Sauce Bercy

Sauce Bercy
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Type de plat :
Sauce

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    1 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Pour 2,5 dl environ./On obteint une sauce marinière en remplaçant le fumet de poisson par le liquide de cuisson restant d’un plat de moules marinières.Ces sauces accompagnent parfaitement un poisson rôti ou poché au court-bouillon.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 échalotes
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • sel, poivre
  • 60 g de beurre
  • 100 ml de fumet de poisson (maison ou reconstituté d'après un produit déshydraté)
  • 100 ml de vin blanc
  • 200 ml de velouté de poisson

  • Préparation de la recette

  • 1
    Éplucher les échalotes et les émincer finement. Les faire cuire doucement dans 5 g de beurre pendant 4 à 5 min sans les laisser colorer.
  • 2
    Ajouter le fumet de poisson et verser le vin blanc. Faire réduire de moitié sur un feu moyen, en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
  • 3
    Pendant ce temps, préparer le velouté de poisson puis l’incorporer aux échalotes en mélangeant bien. Faire bouillir la sauce quelques instants à feu vif.
  • 4
    Couper les 50 g de beurre restant en petits morceaux. L’ajouter peu à peu, hors du feu, en remuant avec un fouet.
  • 5
    Ajouter enfin le persil haché. Assaisonner.
  • C'est prêt !