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Une pincée de muscade râpée relève le goût un peu douceâtre de la sauce béchamel.Pour préparer une sauce crème, il suffit d’ajouter à la béchamel 2 ou 3 cuillerées de crème fraîche et, selon votre goût, un peu de citron.Accompagne les œufs pochés ou durs, les viandes blanches, le poisson au court-bouillon et la plupart des légumes cuits à l’eau.Il vaut mieux mélanger les sauces avec un fouet à sauce en fil de laiton plutôt qu’avec une cuiller en bois. Cela va beaucoup plus vite et évite les grumeaux.
Faites fondre, sur feu doux, le beurre. Jetez la farine, et mélangez le temps que le mélange devienne mousseux.
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Versez en une fois le laitfroid. Salez et poivrez. Tournez avec une cuillère en bois, le temps que le mélange épaississe. Faites cuire à feu très doux environ 10 mn.
Préparation 
