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Recette de cuisine : **** Sauce américaine

Sauce américaine
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Type de plat :
Sauce

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1 h 15
  • Prêt en
    1 h 45
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Pour faire le fumet, votre poissonnier habituel peut vous donner de bons déchets de poissons. Achetez-lui, en plus, un petit crabe, pour enrichir, à bon compte, votre fumet.Accompagne : des poissons à chair ferme tels que la lotte et des calamars ou des crustacés.Ceci est une recette bien difficile pour les débutantes et les femmes pressées. Je vous la donne quand même tout en vous mettant en garde. La première fois que vous vous y essaierez, que ce ne soit pas un jour où vous recevez des invités, vous risqueriez de vous énerver !
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
sauce, crabe, lotte

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 clous de girofle
  • bouquet garni (thym persil laurier)
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 branche d'estragon
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 ou 2 pincées de poivre de cayenne
  • persil estragon
  • sel et poivre du moulin
  • 500 g d'arêtes, déchets, têtes de poissons très frais,carapaces de crustacés si possible
  • 25 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1 l d'eau
  • 250 ml de cognac
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 500 ml de fumet de poisson

  • Préparation de la recette

  • 1
    Lavez avec soin les déchets de poissons et les carapaces. Epluchez 2 oignons et piquez dedans les clous de girofle. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez les déchets de poisson et les carapaces, l'ail, le bouquet garni, les oignons. Salez et poivrez. Faites bouillir à feu moyen 1 heure. Passez ce fumet au tamis et gardez-en un demi-litre.
  • 2
    Hachez finement le dernier oignon, le persil, l'estragon et les échalotes.
  • 3
    Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites revenir les ingrédients hachés. Arrosez de cognac. Portez à ébullition et flambez. Ajoutez le vin blanc, le fumet, le concentré de tomate, l'ail, le poivre de Cayenne. Poivrez et laissez bouillir environ 15 mn.
  • 4
    Incorporez la farine à la crème fraîche avec une fourchette. Versez ce mélange dans la sauce, hors du feu, petit à petit. Remettez sur le feu, donnez un bouillon et servez.
  • C'est prêt !