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Pour réussir cette sauce, prenez les mêmes précautions que pour la mayonnaise.Augmentez ou diminuez le nombre de gousses d’ail, selon votre goût.Accompagne toutes les viandes froides, le poisson froid et les œufs durs. Accompagne aussi très bien la morue, le bœufbouilli chaud et les légumes. Habituellement servis avec le « grand » ailloli : chou-fleur, pommes de terre, carottes, haricots verts, etc.
Sortez tous les ingrédients avant de commencer : ils doivent être à température ambiante. Pilez finement l'ail avec un pilon. Versez le jaune d’œuf. Salez et poivrez, mélangez avec un fouet à sauce.
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Faites couler l'huile, petit à petit. Quand la sauce commence à prendre, versez l’huile en un filet plus important. Terminez par une cuillerée à soupe d’eau chaude et le jus de citron.
Prêt en 
