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Recette de cuisine : ***** Sardines à l’escabèche

Sardines à l’escabèche
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    12 h
  • Prêt en
    12 h 40
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 10 sardines moyennes étêtées et évidées
  • 10 échalotes pelées et émincées finement
  • 4 gousses d’ail pelées et émincées
  • 1 branche de céleri en dés
  • 4 branches de thym frais
  • 1 branche de laurier
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un peu de farine
  • 10 grains de poivre noir
  • sel
  • 2 oignons
  • 500 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de vinaigre de vin blanc

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparation de la marinade à l’escabèche : Dans une cocotte, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis incorporer les échalotes, les oignons et le céleri. Faire suer 2 à 3 minutes en remuant à l’aide d’une spatule en bois, puis verser 1/2 litre de vin blanc sec. Assaisonner avec 12 grains de poivre noir, 4 branches de thym frais et 1 branche de laurier, porter à ébullition, puis baisser le feu sous la cocotte avant de verser 10cl de vinaigre de vin blanc. Reporter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes, puis saler.
  • 2
    Etêter et évider 12 sardines moyennes (laisser les écailles. Fariner les sardines et ôter l’excédent en les tapotant, puis les poêler à feu vif, dans 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive très chaude, pendant 30 secondes de chaque côté. Les retirer délicatement et les dresser alignées sur un plat creux de service.
  • 3
    Verser l’escabèche bouillante sur les sardines et laisser refroidir à température ambiante, puis dès que le plat est froid, mettre au réfrigérateur pendant 12 heures. Servir bien frais et déguster !
  • C'est prêt !



 

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