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Sandre farci à la Escoffier
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    35 min
  • Prêt en
    55 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Le sandre farci "Auguste Escoffier", une recette simple à réaliser en moins d'une heure.
 

Fiche recette

Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
farci, sandre

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 sandre de 1,7 à 2 kg
  • 1 œuf entier
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 brin de cerfeuil
  • 1 brin de ciboulette
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel
  • poivre
  • noix muscade selon le goût
  • 200 g de laitance ou d'œufs de poisson
  • 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée
  • 50 g de beurre ramolli

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préchauffez le four à 210 °C (Th. 7).
  • 2
    Faites écailler et vider le sandre par votre poissonnier.
  • 3
    Préparez une farce constituée de laitance ou d'œufs de poisson, de mie de pain trempée dans du lait puis pressée et de beurre ramolli. Passez au mixeur.
  • 4
    Ajoutez l’œuf entier et 3 jaunes d’œufs, puis les herbes hachées, du sel, du poivre et de la noix muscade râpée.
  • 5
    Mélangez intimement.
  • 6
    Farcissez le sandre de cet appareil et recousez le ventre du poisson.
  • 7
    Salez et poivrez le sandre.
  • 8
    Entortillez-le dans une papillote de papier d’aluminium. Placez dans un plat et glissez au four pendant 35 min.
  • 9
    Au bout de ce temps, défaites la papillote et dressez le sandre farci sur un plat de service chaud.
  • 10
    Présentez à table accompagné d’une sauce hollandaise ou d’une sauce dite choron : une béarnaise auquelle on aura ajouté de la purée de tomate.
  • C'est prêt !