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Sandre en meurette
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    25 min
  • Prêt en
    40 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
On se régale avec cette matelote à la mode de Bourgogne dont la recette se perd dans la nuit des temps. A noter que cette meurette convient aussi bien au brochet et à l’anguille.Pratique, on accompagne ce plat du même vin que celui de la cuisson, un bourgogne jeune de préférence.
 

Fiche recette

Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
sandre, brochet, cuisson, plat, vin

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 sandre de 1 kg
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 2 gousses d'ail
  • 10 petits oignons grelots
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre à liqueur de marc de Bourgogne
  • croûtons frottés d'ail
  • sel
  • poivre
  • 120 g de lard fumé
  • 200 g de pleurotes ou de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 100 g de beurre manié avec 50 de farine de blé

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faites écailler et vider le sandre par votre poissonnier. Demandez-lui les œufs ou la laitance qui se trouvent à l’intérieur.
  • 2
    Pelez les oignons grelots et l’ail. Débitez le lard en lardons. Nettoyez les pleurotes ou, à défaut, les champignons de Paris.
  • 3
    Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu assez doux. Mettez-y les oignons grelots, les lardons, les gousses d’ail et les champignons. Salez et poivrez. Au bout de 5 min, ajoutez un verre de vin rouge. Couvrez et laissez mijoter encore 5 min.
  • 4
    Pendant ce temps, tronçonnez le sandre en 8 morceaux. Ajoutez les tronçons de sandre dans la cocotte.
  • 5
    Chauffez brièvement le marc de Bourgogne. Versez-le sur le poisson et flambez.
  • 6
    Ajoutez le reste du vin rouge et le bouquet garni. Cuisez 10 min à découvert.
  • 7
    Retirez les morceaux de sandre et dressez-les sur un plat chaud que vous maintenez dans le four en étuve. Augmentez le feu pour achever la réduction de la sauce.
  • 8
    Mélangez les œufs ou la laitance au beurre manié et incorporez le tout dans la sauce. Cuisez encore 5 min. Retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement.
  • 9
    Versez la sauce et tous les ingrédients qu’elle contient sur le poisson. Parsemez de croûtons frottés à l’ail.
  • C'est prêt !